有机酸是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中zui丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴、刺梨等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等；葡萄主要含酒石酸。

果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异。果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。果实成熟时，一般总酸含量下降。

不同的葡萄品种、不同的地域、不同的气候条件和采摘时间等不同情况条件下的葡萄，酿成的葡萄酒中，柠檬酸含量都有差别，而且差别很大。

ATAGO（爱拓）PAL-ACID迷你数显酸度计测量样品的总酸度，并将之转换为柠檬酸或酒石酸的含量。PAL-ACID1 以柠檬酸为标度， PAL-ACID2 以酒石酸为标度。PAL-ACID迷你数显酸度计非常适合在野外、田间操作，方便快捷。

常见样品测试值（%）