食品中水的存在形式 ：

食品中水的存在形式有两种，一种被称之为自由水，另一种被称之为结合水。

自由水：即普通人概念上的水，有液态、固态和气态三种形式，是由低浓度的大分子构成，这部分保留着水本身的物理性质，能够作为胶体分散剂和水溶性固体的溶剂，如食盐、糖、氨基酸。这种水可以在固定的范围内流动，食品的变质及微生物的活动都在其中进行，在高水分含量的食品中，有一些物质可以达到总水量的90%以上。

结合水：食品中的水分子借助于化学或物理的方法，与其他的物质相结合，使之已经不具备水的一些基本特征，例如，这种水在-40℃下不结冰，用蒸发的方式很难把它分离出来，不能在食品内部作为溶剂，微生物的孢子不能利用它来进行繁殖、发芽等。

预制菜水分活度测定仪操作方法：

1、连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键"POWER"开机

2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面

3、准备好待检测样品,提前放入活度仪的样品皿里

4、然后用工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里

5、在操作界面上,输入样品的检测时间,仪器开始进入测试状态

6、在测试过程中,可以点击曲线,可以实时查看样品的活度曲线

7、待样品测试完成后,仪器会自动提示测试完成,样品的活度值锁定

8、点击"打印"打印样品的活度值和温度值

9、然后打开测量室取出样品皿，用毛刷清理样品皿，待下次测试使用

预制菜水分活度测定仪特点：

1 性能，测量速度快

2 微电脑自动控制，智能补偿环境参数

3 在潮湿天气也能较准确测量

4 无论被测物料水分活度的高低，均能直接测量

5 进口传感器，精度高，长期稳定性好，使用寿命长

6 水分活度有趋势显示

7 能测量各种物品，液体、固体（粉末、糊状、颗粒物）

8 可以自行设置校正用饱和溶液

9 测量仓密封简便可靠

10 全中文液晶显示

11 连接电脑更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。

12 制数据储存