事实上，2000 年以前，在国内乳制品市场上，巴氏奶也曾经风靡一时，垄断 80% 左右的*。但由于巴氏奶对储藏、运输设备要求较高，价格偏高，加之保质期短，容易过期，而逐渐丧失了垄断地位。常温奶逐渐上升主导地位是因为中国国情。由于常温奶具有保质期长、可以远距离运输等优势，更适合在二线城市等地区推广。而随着城乡居民，特别是农村居民生活条件的改善，形成巨大的消费需求，在对乡镇市场的争夺中，巴氏奶因为先天不足而逐渐被常温奶所取代。

各国牛奶消费比例常温奶奶品：

常温奶品解读：是指在 130 ℃～140 ℃下，进行 4～15 秒的瞬间灭菌处理、*破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。

优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。

缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。

适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。

贮存条件：保质期通常可达 6 个月～9 个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。

包装标识：一般有塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。

巴氏奶奶品解读：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到 75 ℃～80 ℃，进行 10～15 秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。

优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，b 族维生素的损失仅为 10% 左右。

缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。

适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶。

贮存条件：保质期是 1 天到 3 天，保存期短，对储存条件有要求，一般为 2 ℃～6 ℃。

包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

还原奶奶品解读：是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳 ( 炼乳 ) 或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，即由奶粉加工调制而成的牛奶。

特别提示：专家介绍，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的 " 还原奶 "，本身就是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙骗消费者的办法。

包装标识：产品包装上应标明为 " 复原乳 "，或在配料表中注明 " 水、奶粉 "。

概念奶奶品解读 :有 " 特浓奶 "、" 高钙奶 "、" 高锌奶 "、" 活性奶 " 等品种，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。

特别提示：专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大，仍然没有结论，有些专家还指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。

生鲜牛奶奶品解读：指新挤出的未经杀菌的纯牛奶。卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》明文规定：生鲜牛奶不能直接上市销售。