鸡蛋具有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。鸡蛋的吃法也是多种多样的，有煮、蒸、煎、炒等，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋、蒸蛋为100%；从杀菌角度讲，鸡蛋必须达到70~80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌。

本公司研发的瞬态热线法导热系数仪TC3100适用于各种块状、片状、粉末、颗粒、胶体、膏体、液体等多种形态材料。TC3100测量准确（准确度可达1%，全量程范围内优于3%）；测量快速，（1~20s内即可获得数据，可自动连续多次测量）；样品要求低，（对形状无特殊要求，不规则形状的样品也可直接测量）；无损检测，测量速度快，加热功率低，对于成分不稳定材料的导热系数测量具有明显的优势。

本实验采用TC3100研究了鸡蛋的蛋清，蛋黄以及蛋壳的导热系数随温度的变化规律。

测试条件

温度范围：室温~80℃

样品：鸡蛋

测试结果

上图1-1为蛋清的导热系数随温度的变化曲线，可以看出当温度升高时其导热系数先增大，温度超过60℃时，蛋清凝固，继续增加温度，导热系数随之减小。

上图1-2为蛋黄的导热系数随温度的变化曲线，可以看出当温度升高时其导热系数先增大，温度超过60℃时，蛋黄凝固，继续增加温度，导热系数随之减小。

上图1-3为蛋壳的导热系数随温度的变化曲线，可以看出蛋壳的导热系数随温度的升高而增大，但增加的幅度很小。

总结：通过测试蛋清，蛋黄以及蛋壳导热系数随温度的变化，结果表明蛋清的导热系数大，蛋壳的导热系数很小，当温度超过60℃时，蛋清和蛋黄都已凝固，导热系数呈下降趋势，由于蛋壳是固体，所以随着温度的升高呈上升趋势，但增加的幅度很小。