利用气相色谱法对牛油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、杏仁油这6种油的脂肪酸组成及含量进行分析。

食用油中zui主要的成分是脂肪酸, 根据其结构特点可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。脂肪酸的组成及其配比在很大程度上决定了它的营养价值和保健功效，但由于人体无法合成不饱和脂肪酸,只能从食物中摄取, 因此不饱和脂肪酸被称作“必需脂肪酸”。其中亚油酸作为人体必需脂肪酸,具有降低人体内血清中胆固醇含量,降血压作用,同时还可以防止动脉硬化症状[1]。DHA是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。DHA的体内来源是α- 亚麻酸。α- 亚麻酸进入人体后，在同一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为DHA，α- 亚麻酸和DHA均属于Omega- 3 脂肪酸[2]。许多科学家研究证明：Omega- 3 有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、和慢性阻塞性肺病等[3- 4]。近年来,对不饱和脂肪酸的研究越来越多, 不饱和脂肪酸的作用受到了广泛关注。

采用毛细管气相色谱法对牛油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、杏仁油这6种食用油中的脂肪酸组成成分及含量进行了分析, 以期为食用油品质的改良提供参考。

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