经典物理学的定义为：原子、离子或分子按一定空间次序排列，具有规则几何形状的固体称为晶体，例如：冰雪，食盐，石英等；反之则称为非晶体，或称无定形物，例如：玻璃，树脂等。某种纯晶体物质受热变为液体时的温度称为熔点；某种液态晶体物质凝固时的温度称为凝固点；凝固点即该物质的液态与固态可以平衡共存的温度。在一定的压强下，任何晶体的凝固点与其熔点相同。对于非晶体来说，并无固定的凝固点。

水的凝固点也称为冰点。在一个标准大气压下，空气饱和的纯水与纯冰混合物处于平衡时的温度是水的真冰点。

乳汁是动物乳腺组织生理活动的分泌物，其各种成分皆直接或间接来源丁血液。据研究，牛奶渗透压或盐类平衡与泌乳母牛的血液渗透压相匹配。母牛的血液渗透压受生理调节，仅局限丁很小的范围内，所以它所产牛奶的盐类平衡也被约束于很小范围。正常牛奶的冰点比纯水的冰点低0.52-0.53C左右。

在奶牛饲养过程中，如果饮水不正常，则会影响其所产奶的冰点。假如某牛在挤奶前有一段时间被剥夺饮水，其冰点就会异常地升至一0.500H或更高。此外，严重背离奶牛饲养标准的低差饲喂，不仅产奶量下降，其所产奶冰点也上升。

牛奶冰点仪用来测量牛奶中加水的情况，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白质等各种成份，所以牛奶的冰点比水要低，正常牛奶冰点平均为-0.52~0.53℃，而水的冰点是0℃，牛奶中若加水，则整个样品的冰点就会上升。正常情况下掺水1%，混合样品的冰点大约升高0.0053，冰点仪就是利用温度探头把混合样品的冰点的温度测出来，利用仪器把样品中掺水的比率计算出来的，英文显示界面。