降落数值是粮食检验中，评价小麦面粉等粮食品质的一项重要指标，反应了小麦籽粒中a一淀粉酶活性的大小：a一淀粉酶活性低，则降落数值高；反之，a一淀粉酶活性高，则降落数值低。

ST006降落值仪本产品适用于谷物、面粉及其它含有淀粉的产品中a—淀粉酶活性的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中质量检定的重要测量仪器。本仪器是按照Hagbery—Perten法对谷物和面粉中a—淀粉酶活性指标进行测定，符合国家标准执行GB/T 10361-2008《谷物降落数值测定法》。

仪器原理：

       小麦粉或其它谷物中含大量的淀粉、在沸水浴中，悬浮液能迅速糊化，同时淀粉中的a一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解，淀粉糊的粘度将下降，因此，在一定条件下，小麦粉糊化物的粘度，反映了a一淀粉酶活性的大小。当水温达到100℃时，将装有麦粉糊的试管放入浴缸内，用粘度计搅拌锤，以2次/秒的速度开始搅拌，60秒后，锤停止在最高位置。锤靠自身重量经过被酶液化的麦酶湖悬浮液在热凝胶中降落一定距离所需的时间，用(S秒)表示降落数值。

      实际意义：

       在粮食收购及面粉加工中，降落数值测定仪具有重要的意义。在粮食收购中，有关部门可以根据入库小麦降落数值，进行分类分仓储存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低小麦品质，造成不必要的经济损失；在面粉加工中，小麦加工最佳区为降落数值在200s—300s，其他区域的小麦要进行合理搭配。小麦粉降落数值在150s以下，必须搭配95％左右没有发芽的小麦，加工后的面粉才能保证各项指标全部合格。不同面食制品对面粉中α-淀粉酶活性要求不一样，如面包用粉的降落数值为250～350秒；糕点用粉为≥160秒；酥性饼干用粉为≥150秒；饺子、馒头用粉为≥250秒；面条用粉为≥200秒等。小麦粉的加工根据降落数值的指导，更加的科学合理。