酸值：中和1克油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。

原理：

从食品样品中提取出油脂(纯油脂试样可直接取样)作为试样,用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸,同时测定滴定过程中样品溶液pH的变化并绘制相应的pH-滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线,以游离脂肪酸发生中和反应所引起的“pH突跃”为依据判定滴定终点,最后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。

如上图：《T/LYFIA003-2018油用花生仁》中规定一等级花生仁酸值≤1.3KOH/(mg/g);二等级花生仁酸值≤2.5KOH/(mg/g); 三等级花生仁酸值≤4.0KOH/(mg/g).且一等级花生仁用于压榨一级花生油的生产；二等级花生仁用于压榨二级花生油的生产；三等级花生仁用于花生原油的生产。

     ST-13A自动电位滴定仪是按GB5009.229-2016 《食品中酸价的测定》中第二法，冷溶剂自动电位滴定法 和 GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》等标准设计而成的。

仪器采用电位滴定法对滴定终点进行自动判别并自动计算出结果。该仪器适用于食品酸价等多种样品中酸值的测定，酸价的测定是判定食用油品质的重要指标之一。