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月饼油脂含量的检测-索氏抽提法

时间:2024-07-29      阅读:459

       马上就要到中秋佳节,圆圆的月饼深受大家的喜爱,月饼圆圆象征着合家团圆,然而,每年这个时候,胃病复发者的数量会显著增多。一个中等大小的月饼所含热量超过2碗米饭、脂肪量相当于6杯全脂牛奶。月饼吃得太多,不仅会使人血糖升高,还很容易导致呕吐、消化不良,现在,我们通过实验来提取不同口味月饼中的油脂,揭开月饼神秘的面纱。

实验原理:将粉碎,分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取,使试样中的脂肪被溶剂抽提出来,回收溶剂后所得等到的残留物,即为粗脂肪

实验样本:

50g蛋黄白莲口味月饼和50g水果口味月饼

实验仪器:ST-06D索氏脂肪抽提器

实验步骤:

①滤纸筒的制备:将滤纸裁成8cmX15cm大小,以直径为2.0cm的大试管为模型,将滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型,把底端封口,内放一小片脱脂棉,用白细线扎好定型,在100~105℃烘箱中烘至恒重(准确至0.0002g)。

②样品制备:将样品置于100~105℃烘箱中烘干并磨碎,准确称取2g试样置于滤纸筒内,封好上口。

③索氏抽提器的准备:索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成,提取脂肪之前应将各部分洗涤干净并干燥,提脂烧瓶需烘干并称至恒重。

④抽提:将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管中,倒入乙MI,满至使虹吸管发生虹吸作用,乙MI全部流入提脂瓶,再倒入乙MI,同样再虹吸一次。此时,提脂烧瓶中乙MI量约为烧瓶体积的2/3.

接上回流冷凝器,在恒温水浴中抽提,控制速度约为80滴/min(夏天约控制为45℃,冬天约控制为50℃),抽提3~4h至抽提完QUAN(时间视含油量高低而定,或8~12h,甚至24h)。抽提是否WAN全可用滤纸或毛玻璃检查,由提脂管下口滴下的乙MI滴在滤纸或毛玻璃上,挥发后不留下痕迹表示抽取WAN全。

⑤回收溶剂:取出滤纸筒,用抽提器回收乙MI,当乙MI在提脂管内即将虹吸时立即取下提脂管,将其下口放到盛有乙MI的试剂瓶口处,使之倾斜,使液面超过虹吸管,乙MI即经虹吸管流入瓶内。按同法继续回收将乙MI完QUAN蒸出后,取下提脂烧瓶,于水浴上蒸去残留乙MI。用纱布擦净烧瓶外部,于100~105℃烘箱中烘至恒重并准确称量。

实验结果:

50g蛋黄白莲口味月饼油脂含量:14g;50g水果口味月饼油脂含量:7.6g

‌       根据《‌食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》‌的规定,‌索氏抽提法适用于多种食品中游离态脂肪含量的测定,‌包括但不限于水果、‌蔬菜及其制品、‌粮食及粮食制品、‌肉及肉制品、‌蛋及蛋制品、‌水产及其制品、‌焙烤食品、‌糖果等。‌这表明索氏抽提法不仅适用于月饼中脂肪的测定,‌也适用于其他类型的食品。



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