大闸蟹是中国河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。在我国北起东北南至广东，漫长的海岸线上淡水系里广泛分布，其中以长江水系产量zui大，口感zui鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江水系的中华绒螯蟹，尤其以阳澄湖所产zui为。

大闸蟹营养丰富，蟹肉中含有多种维生素，其中Va含量高于其他陆生及水生动物，VB2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。VB1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

中医认为蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎；具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充蛋白和各种微量元素。

下面是德国曼默博尔公司自动氨基酸分析仪分析测试大闸蟹中氨基酸的谱图：

分析条件：

1. 仪器：德国曼默博尔自动氨基酸分析仪A200型
2. 缓冲液：A B C D E F  W-R Li-盐体系（国产化试剂）
3. 样品：大闸蟹
4. 流速：0.22ml/min
5. 程序：Li水解氨基酸标准分析程序

备注：需要了解详细情况，请联络：

德国曼默博尔公司(membarPure GmbH)

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