石英亚沸蒸馏水器的工作原理是，根据水处在亚沸状态下进行纯化的原理加以设计，水面始终保持静态，气液两相*分开，利用热辐射原理，保持液相温度低于沸点温度蒸发冷凝而制取高纯水和高纯试剂。石英亚沸蒸馏水器既避免了玻璃杂质的污染，又因液相温度低于沸点。不致因沸腾而在蒸气中夹带水珠。既气液分离*。因此水质高，经无焰原子吸收法分析无重金属检出。

        不锈钢蒸馏水器采用传统的加热方式进行制取蒸馏水，不锈钢蒸馏水器主要由不锈钢蒸发锅、冷凝器、电气装置三部分组成。主要是利用液体混合物中各组分挥发性的差异而将组分分离的传质过程。将液体沸腾产生的蒸气导入冷凝管，使之冷却凝结成液体的一种蒸发、冷凝的过程。