1、赤藓糖醇甜度特性：赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味纯正，无后苦味。
    2、溶解热特性：溶于水时会吸收较多的热量，溶解热-42.6cal/g食用时有清凉感
    3、吸湿性：赤藓糖醇结晶性好，在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿。
    4、耐热耐酸性：赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变活分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。
    5、水分活度低的特性：赤藓糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品的防腐能力。
    赤藓糖醇的应用正是由于赤藓糖醇具有吸湿性低、低热值、结晶性良好、无致龋齿性、可适用于糖尿病人等特性，因此赤藓糖醇在食品饮料、儿童食品、糖尿病人食品药品、保健品、糖衣及矫味剂、抗HIV、化工、等行业具有广阔的应用前景。