着色剂——红曲红，随着食品工业的发展，着色剂在食品中得到了广泛的应用。

红曲红又叫红曲米，是一种被广泛使用的食品添加剂，在我国已有一千多年的应用历史，是一种利用微生物发酵生产的天然食用色素。

 工厂以大米、大豆为主要原料制作液体培养基，经过红曲霉液态发酵培养、再通过提取、浓缩、精制而成。也可以以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制得到。

 红曲红可以赋予食物红润鲜艳的颜色。在酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片、饮料等食品中都可以按生产需要适量使用，并没有*。

 与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好。长期以来，国内外微生物学者对红曲霉的研究与利用给予了高度重视。可以说红曲红是一种具有很大市场潜力的食用色素。