水苏糖具有良好的热稳定性、保湿性和吸湿性，易溶于水，渗透压接近于蔗糖；水苏糖的简介：水苏糖是由蔗糖的葡萄糖基一侧以α-1,6糖苷键结合了两个α-半乳糖构成的自然界天然存在的一种四糖。

水苏糖广泛分布于豆科及部分唇科植物中，属于棉子糖属半乳糖苷类非还原性功能性低聚糖，它能显著促进双歧杆菌增殖，是近年来功能性食品市场上比较受欢迎的一种配料。

水苏糖与其他功能性低聚糖相类似，不为人体肠胃消化液所分解，能被人体肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群利用，促进其增殖并形成优势菌，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等菌的生长，调节人体消化道微生态平衡；

水苏糖被双歧杆菌分解后可产生L-乳酸，可增加钙的溶解度。

水苏糖的功能： 水苏糖作为食品配料主要应用于增殖双歧因子、调节胃肠道、促进钙吸收及排铅等功能性食品中。水苏糖功能性成分单一、明确、纯度高，每日服用0.5g-3g即能产生功能性效果。

增殖双歧杆菌，调节肠内菌群： 水苏糖与其他功能性低聚糖相似，不为人体肠胃消化液所分解，能被人体肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群利用，促进其增殖并形成优势菌，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等菌的生长，调节人体消化道微生态平衡。

改善排便功能，防止便秘：双歧杆菌发酵水苏糖能产生大量的短链脂肪酸,能刺激肠道蠕动,增加粪便的湿润度,并通过菌体的大量生长而保持一定的渗透压,避免了粪便积存在大肠,防止便秘。

预防龋齿：龋齿是细菌性疾病，由口腔微生物,特别是变形链球菌、放线菌属、乳杆菌等在致龋性食物糖的作用下产酸，侵袭牙齿形成的，水苏糖非致龋性食物糖，不能被上述细菌利用，可预防龋齿的形成。

保护肝脏：水苏糖能加快肠道内有毒代谢物质的排出，抑制肠道对致癌物质如吲哚、硫化氢、胺等的吸收利用，使胺变成难以吸收的离子型，降低血胺浓度，减少有毒代谢物质重吸收进入血液而由肝脏进行生物转化的过程，因而大大减少了肝脏分解毒素的负担。

促进排铅：水苏糖具有良好的润肠通便效果，可以减少食物残渣在肠道的停留时间，减少铅在肠道被吸收的机会；且水苏糖对铅有一定的螯合能力，并能促进B族维生素的合成，降低血铅水平。水苏糖可通过调整肠道菌群，降低肠道pH值，促进钙、铁等元素的吸收而竞争性的抑制铅的吸收。

在食品中的应用：在一般的食品加工条件下，水苏糖不与食品或添加剂发生化学反应，水苏糖口味纯正、在水中的溶解性好，对酸和热的稳定性高，且具有低热量、低甜度的优势，是一种优良的功能性食品基料。

水苏糖安全可靠，无任何毒副作用。可广泛应用于饮料、糖果、糕点、冰激凌等食品中，并可用于糖尿病患者、减肥人士的食品中。

水苏糖能促进双歧杆菌等有益菌的增殖，可添加到酒类、乳品等食品中，制成可调节肠道功能的食品。

水苏糖非致龋性食物糖，可取代部分蔗糖用于儿童食品中，预防龋齿，如可用于米粉等婴幼儿辅助食品中。