首先解释一下什么是农药残留，农药残留是农药被使用后，残存于生物体、农产品和环境中的微量农药及其有毒代谢物的总称。农药残留是使用农药后的必然现象，只是残留的时间有长有短，残留的量有多有少，但残留是不可避免的。如果农产品中农药残留量符合国家标准规定，就可以放心的消费。 农药残留超标是农药使用后残存于农作物体内、农副产品和环境中的微量农药成分及其有毒代谢物超过国家规定的*，就称为农药残流超标。人、畜食用农药残留超标的农产品可能对健康产生影响。近年来，农药残留超标已成为影响我国农产品质量安全和贸易的重要因素。 怎样才能知道我们所吃的绿色蔬菜农药残留符合标准呢？也就是通俗地说是安全健康的呢？一般是通过“农业局农产品质量安全监测检测中心”的化验检测来确定的，一般标准就是有机磷巨毒农药残留量为零，胆碱酯酶的抑制率小于50%为基本标准，超过这个数就是农药残留超标，属于有害农产品，是不能食用的。 现在的各个蔬菜基地和批发市场都建立了农药残留实验室，对生产和进出的蔬菜都进行检测，所以一般是比较安全的。