拜发分析系统销售（北京）有限公司 供稿

技术咨询 华南总代 广州测迪生物科技有限公司  杨

近年来，婴幼儿羊奶粉以营养丰富、不易导致过敏等优点得到消费者的认可，成为我国乳制品消费中增长速度zui快的产品。据新闻媒体报道，因牛奶粉质量状况频频告急，市场上羊

奶粉发展强劲，销售人员纷纷高调推销着羊奶粉，各大超市和网上的羊奶粉均出现热销现象。

目前，我国羊奶主产区集中于陕西、黑龙江、山东等省市，

总产量已90多万吨，大多用于加工婴幼儿羊奶粉，主要销往长三角、珠三角等地区，年产值数10亿元。

羊奶营养功效

营养学专家介绍，羊奶在营养学界被称为“奶中*”，羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。羊奶粉是国内外营养专家一致认为zui接近人奶的乳 品，羊奶粉的蛋白质结构构成与人奶的基本相同，含有大量的 乳清蛋白，且不含牛奶中的某些可致过敏的异性蛋白。因此，任何体质的婴儿都可以接受羊奶粉，特别是胃肠较弱、体质较差的婴儿;再有，羊奶粉中还特别含有在人奶中才有的上皮细胞生长因子（牛奶中不含），临床证明上皮细胞生长因子可修复上鼻、支气管、胃肠等黏膜。国外专家们多次追踪对比发现，从婴儿期喝羊奶的孩子其智力发育、牙齿发育、身体灵活性、协调性都比喝牛奶的孩子指数更高。

羊奶与牛奶的主要区别

（1）羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更利于人体消化吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。

（2）羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝块细而软，也有助于被人体吸收利用。

（3）羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。

（4）羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群*可以接受羊奶。

（5）羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。

（6）现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；羊奶中12种维生素的含量比牛奶要高，尤其是维生素B和尼克酸要高1倍；和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达89%以上。

（7）每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的2倍。

冒充羊奶的掺假牛奶

近年来，羊奶制品在市场上得到了消费者的认可，不少消费者选择了喝羊奶。婴幼儿羊奶粉的价格也普遍高于牛奶粉。但也有些企业在不具备羊奶资源的条件下，推出了羊奶制品，一时间市场上真假羊奶制品难辨。有些企业在羊奶中掺入了牛奶，冒充羊奶，这是对消费者利益的侵害。

表1 德国拜发R-Biopharm公司羊奶掺假检测产品系列

中国台湾卫生署在其市场抽样检测中也发现，市售婴幼儿羊奶粉中，有三分之一的品牌涉嫌造假，向消费者销售掺有牛奶粉的掺假羊奶粉。随后中国台湾当局对这些企业进行了通报和罚款处理，并依法追究其法律责任。

德国拜发R-Biopharm公司羊奶掺假检测产品

在欧洲，以牛奶冒充羊奶，掺假加入羊奶及羊奶制品（奶粉、酸奶、奶酪等）中的行为是违法的。政府部门要求企业在自身产品质量控制和保证的同时，也要求检测机构和监督部门对羊奶及羊奶制品进行掺假检测。其中德国拜发  R-Biopharm公司的系列羊奶掺假检测试剂盒和快速检测条就作为通用标准方法广为运用。

德国拜发R-Biopharm公司的羊奶掺假检测试剂盒系列

（见表1），利用羊奶和牛奶中蛋白质的不同，可分别检测羊奶原奶、奶粉、酸奶和奶酪等奶制品中掺假的牛奶，及绵羊奶原奶中掺假的山羊奶。使用这一羊奶掺假检测试剂盒系列，可以获得样品中掺假成份的定量值。德国拜发R-Biopharm公司同时还推出了掺假羊奶的快速检测条，运用胶体金的原理，可以在5分钟内快速定性检测原奶中是否存在掺假的情况，操作非常简单，*不需要任何仪器设备，目测结果，非常适合现场鉴定检测。

影响与建议

因暴利的趋势，目前包括羊奶系列产品在内的各类食品造假、掺假问题频出，而这些不法行为不仅令消费者对食品产业失去信心，同时也让政府相关部门对食品安全更难把控，严重扰乱了乳品等食品行业的秩序。一旦出现群体性事件，可能对正在高速发展的羊奶行业带来沉重打击。为此，建议相关部门应尽快开展专项整治，规范行业发展，打击违法企业，保证婴幼儿食品安全，促进行业整体健康发展。婴幼儿奶粉属于高危食品中的特殊品类，应实行更为严格的监管。相关部门应严格管理和控制产品质量，打击造假掺假行为，对违反国家食品标签规定欺骗和误导消费者的企业及时进行处理。定期对婴幼儿奶粉市场进行抽检，并向社会公布检测结果。