餐饮业产生的大气污染物以油烟气的形式排入环境，根据其形态一般可分为颗粒物质和气体物质两类。餐饮业油烟污染具有数量多、分布广、低空扩散性強、监测难度大等特点，其中的部分组分具有异味，直接干扰周边居民的正常生活，造成扰民问题。

餐饮油烟的监与检

《中华人民共和国大气污染防治法》规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设备并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。

2023年国务院印发《空气质量持续改善行动计划》要求开展餐饮油烟、恶臭异味专项治理。

自《饮食业油烟排放标准》（ GB 18483 —2001）发布以来，国内餐饮行业迅猛发展，行业规模不断扩大，多省市制定了更加严格的地方标准。