的工作原理大家可能都知道，它是将液体沸腾产生的蒸气导入冷凝管，使之冷却凝结成液体的一种蒸发、冷凝的过程。是利用液体混合物中各组分挥发性的差异而将组分分离的传质过程。而蒸酒器严谨来说是针对小规模制作的，例如家庭。随着果酒的自酿越来越受欢迎，也逐渐带动了其他酒的自酿，同时蒸酒器也可以用于花露、精华液等的蒸馏，原理是一样的。

   蒸馏水器主要源于古人抽砂炼汞的实践。我国古代的水银炼制，zui早是采用简单的低温氧化焙烧法，东汉时发展成密闭抽汞法，把容器密封起来，加热时，丹砂分解出的水银蒸汽冷凝在容器内壁。这种炼汞设备再加上冷凝装置和汞收集器，就构成了一种较为原始的蒸馏器。在蒸馏时，配以上盖，蒸汽在器壁上凝结，沿壁流下，在槽中汇聚后顺引流管流至器外，因此可起到蒸馏作用。

   传统蒸酒器是根据酒精的沸点比水的沸点低的原理，通过加热发酵好的酒醅，产生酒蒸汽，再通过冷却酒蒸汽将蒸汽转化为酒液的工作原理完成蒸馏。目前市场上家用蒸酒器良莠不分，蒸酒器通常有通用螺旋冷凝式蒸馏器和夏朗德蒸馏器。

    蒸馏水器与传统蒸酒器在结构上相仿，都是用一只甑锅蒸料，蒸汽都是经过冷却成体汇集后从甑锅一旁的流或特设的孔道输到外边的贮器。但是它们很大的区别是目前的蒸馏水器在可以连续供水的情况下可以连续不间断的制出蒸馏水，而蒸酒器只能对单一物质进行加热蒸馏，它们两者有着某种相互影响和启发。