牛乳体细胞是什么？

       体细胞是动物及生物体中小的功能单位，不同部位、不同种类物体，所拥有的细胞具有不同的功能和特性。生鲜牛乳中的体细胞主要来源有两个，一是来自乳腺分泌组织中的上皮细胞也称腺细胞；二是来自与炎症、病毒进行抵抗过程中而死亡的白细胞。目前上对牛乳中体细胞的含量尚没有统一规定，一般认为产次少的青年牛乳中,理想的体细胞含量应该控制在40万/毫升以内，产次多年龄较大的牛乳中,体细胞含量应该控制在50万/毫升以内。

      腺细胞： 按动物的客观规律，健康牛体每时每刻都会有数不清的体细胞，通过新陈代谢而被淘汰。腺细胞是奶牛乳腺在新陈代谢过程中被淘汰的产物，他是正常的体细胞。

      白细胞： 白细胞也称白血球，是血液中细胞体。白细胞是动物体内主要的免疫、防御性细胞，当动物身体遭受病菌侵袭时，血液中的白细胞将会应激释放，通过毛细血管的内皮间隙转移到血管外的受害部位，与细菌、病毒等病原体进行抗争，吞噬一些坏死的组织，在杀灭感染病菌的同时还可以修复损伤的组织。当奶牛乳房感染疾病或受机械性创伤时，血液中将会释放出大量的白细胞，终从乳腺及牛乳中排出。一旦白细胞进入牛奶中，体细胞含量将会明显增加。

牛乳体细胞超标有什么危害？

       健康牛体乳汁里的体细胞，是新陈代谢过程中的正常产物，对牧业和乳业以及饮食健康等不会造成危害。随着乳业文明的发展进步，行业内对牛乳里体细胞含量标准在逐渐提高，有的企业把牛乳里体细胞含量标准提高到30万/毫升以内。一般认为牛乳里体细胞含量超过50万/毫升、尤其超过100万/毫升时，将会对奶牛养殖、乳品生产，饮食健康等造成明显的不利影响。

       牛乳中体细胞超标直接影响奶牛养殖利益： 牛奶的质量检测报告相当于奶牛的“健康晴雨表”，每项指标都在反映奶牛身体生理和病理上的变化。其中体细胞含量增高，基本可以确认奶牛的乳房或乳腺患了疾病，或者患有其他疾病导致对乳房或乳腺产生病理反应，体细胞超标幅度可以预示奶牛乳腺被细菌感染的程度。在奶牛养殖生产中，因乳房疾病造成淘汰牛占有很大比例，如果不及时监测发现奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及时采取治疗措施，将会导致奶牛产奶量下降、淘汰率增加。乳品加工企业对于体细胞超标的牛乳，轻者降价收购、对体细胞含量过高的牛乳只能拒收倒奶。奶牛淘汰率增高、牛奶降价或倒奶，无疑会给养殖户的利益带来直接影响。

      牛乳体细胞超标直接影乳制品加工利益： 牛乳中体细胞的含量与微生物、酸度成正比，随着体细胞含量的上升，微生物和酸度指标也相应的增高。当牛乳中微生物和酸度升高时，又直接对牛乳中酪蛋白进行腐蚀、酸败。受腐蚀、酸败的牛奶将会直接影响乳制品生产利益，一是在乳品加工过程中，腐坏的蛋白质很容易沉淀、挂壁，导致增加生产、设备维护成本；二是受腐蚀、酸败的原料牛奶制出的产品，其风味、保质期以及优等品率难以保障，降低产成品的附加值甚至导致经营亏损。

      牛乳体细胞超标给饮食健康带来威胁：目前绝大多数乳品企业，对牛乳中体细胞的检验只局限在“体细胞的含量”，而对于体细胞中是否含有其他致病菌，不具备检验分析能力。白细胞与细菌等病原体进行抗争、吞噬时，一般一个白细胞在处理5——25个细菌之后，它本身也就死亡并排入牛乳汁中。在死亡的白细胞里参杂着细菌等病原体的分解物，这些不明物体里含对人身体有害的致病菌，给食用乳制品的人身健康带来直接威胁。

牛乳体细胞超标的主要原因是什么呢？

       牛乳中正常的体细胞是源于奶牛新陈代谢生理因素，超出正常范围的体细胞主要源于奶牛的病理因素。由于饲养员不按规范管理奶牛、不按规范操作挤奶、饲养环境不达标等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎、牛乳体细胞超标的主要原因。

       乳房创伤 ：在使用机械挤奶过程中，由于挤奶工不按规范操作，挤奶机负压过大，空吸时间过长、脉动频率不稳、橡皮奶衬老化等会给奶牛乳房、乳头造成创伤，有的恶癖牛在栏内互相攻击，也可造成奶牛乳房伤害，在伤口发生到愈合过程中可导致牛奶中体细胞数量增加。

        乳腺炎： 创伤性乳房炎如不及时采取治疗措施，将会导致乳房内及乳腺患有疾病。在奶牛养殖生产中，奶牛发生乳腺炎的主要原因大多源于卫生不达标，尤其奶牛这个特殊动物，在挤完奶之后乳房和乳头非常疲劳，如果在挤奶操作、牛舍环境等卫生不达标时，细菌很容易从牛乳奶眼中侵入，对乳房、乳腺造成感染、发炎。如果对患有乳腺炎的奶牛不能及时隔离、治疗，将会出现交叉感染扩大污染群，从而导致牛乳中体细胞数量大幅度增加。

       其他疾病： 奶牛尤其是泌乳高峰期，除乳房、乳腺的其他部位患有疾病，比如患有感冒、高烧、消化不良、其他外伤、停奶方法不当等疾病，都会对奶牛乳房、乳腺产生不利影响，也是导致牛奶中体细胞数量增加的因素。

牛乳体细胞检测方法

目前获得世界各国普遍承认和使用的体细胞计数方法概括起来主要分为显微镜人工计数法和自动计数仪计数法。
1、显微人工计数：体细胞计数的标准方法为显微镜镜检法，此法准确，大部分的快速检测方法均用此法作校准，但在制备样品、计数镜检时费时、费力，不适合作为现场快速和大样品量时使用。

2、自动计数仪计数：目前，在乳品生产中牛乳体细胞计数主要是依靠大型的体细胞仪完成的，体细胞自动计数分析研究主要有以下两个方面:
（1）流式细胞分析法.具代表性的产品为美国BentlySomaCount计数仪。基于激光流式血细胞计数的方法来测定原奶中的体细胞数量,该法检测速度快，适合乳品集中检测，操作简便计数准确，耗材成本低。
（2）另一方面是利用数字图像分析系统，该方法是基于标准镜检法的一种方法，华诚睿光的牛博士Ⅱ和牛博士Ⅲ就是这种检测方法的典型代表。机器设备成本低但是耗材成本高。