冷加工间和冷藏间 时间：2013-07-22 阅读：856 冷加工间及冷藏间 1.冷却间 用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。 2.冻结间 用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。 3.冷却物冷藏间 又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。 4.冻结物冷藏间 又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。 5.冰库 又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。 冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定，一般可按表1-1-1选用。 表1-1-1 食品冻藏*贮存 冷间名称 室温（℃） 相对湿度（%） 适用食品范围 冷却间 0 肉、蛋等 冻结间 -18～-23 -28～-30 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等 冷却物冷藏间 0 85～90 冷却后的肉、禽 冷间名称 室温（℃） 相对湿度（%） 适用食品范围 -2～0 80～85 鲜蛋 -1～1 90～95 冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等 0～2 85～90 苹果、梨等 2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等 1～8 85～95 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 11～12 85～90 香蕉等 冻结物冷藏间 -15～-20 85～90 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等 -18～-23 90～95 冻鱼、虾等 贮冰间 -4～-10 块冰
