一.材料与方法　　

1.仪器　　　

M-20B快速测定牛奶、酸奶中全乳固体2.测定方法　

　称取充分混匀的样品215g于铝盘中，用药勺将样品分布均匀，在佳测定条件下，按照仪器的测定程序进行测定。

3.结果与讨论

4.佳测定条件的选择

　牛奶、酸奶中总固体含量即为该样品失去水分后的质量，在实际操作中重要的是加热速率。使用卤素灯加热时，在短的时间内可以达到大的加热功率，温度也能够快速地升高。在高温加热中，应根据不同的样品性状设置测定条件，对于水分含量较多的样品，可适当延长高温时间，但需保证样品在测定中不应烤糊为原则，对于糖分含量多的样品，高温时间可适当缩短。经多次按阶梯方式测试所选择的牛奶、酸奶中全乳固体的佳测定条件为:190℃3min→120℃5min→105℃至恒重。