一、工作原理

　　箱式炉是一种采用电热元件加热的烘焙设备，其工作原理是通过电热元件将电能转化为热能，使炉腔内的温度升高，从而达到烘焙和加工食品的目的。具有温度控制精度高、加热均匀、安全可靠等优点。

 

　　二、在食品烘焙中的应用

　　1.面包烘焙

　　在面包烘焙中发挥了重要作用。通过精准控制炉温，能够使面包在烘焙过程中均匀受热，烤出的面包口感更加松软、香气四溢。同时，密封性较好，能够保持面包的湿度，使面包更加饱满。

 

　　2.饼干制作

　　饼干制作需要高精度控制炉温，正好满足这一需求。通过调节温度和时间，能够使饼干在短时间内迅速烤熟，且表面不会焦糊。同时，能够根据饼干种类的不同，灵活调节炉温，使其更加符合生产需求。

 

　　三、箱式炉在食品加工中的应用

　　1.肉制品加工

　　肉制品加工中需要进行高温杀菌和烘烤，能够满足这些需求。通过高温烘烤，能够使肉制品表面形成一层脆皮，口感更加酥脆。同时，高温杀菌能够保证肉制品的卫生安全。

 

　　2.果蔬烘干

　　果蔬烘干是又一重要应用。通过合理调节温度和时间，能够使果蔬中的水分迅速蒸发，从而完成烘干。