作为食品添加剂使用的色素可以分为天然色素和人造色素两大类。许可的食用色素因国家而异，大部分国家有自己的规定。在日本当前有12种人工色素被允许应用到食品中。
使用Prominence UFLC超快速LC系统和Shim-pack XR-ODS色谱柱是一种快速分析人工色素的方法。