快速脂肪测定仪主要有加热浸泡抽提，溶剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程中反复浸泡及抽提、从而达到快速测定目的。

　　快速脂肪测定仪首先从安全方面考虑，实验操作不仅要保证实验的顺利进行，而且也要大程度保护实验人员的安全，而使用索氏提取器进行提取时，加入的甲醇会在实验过程中都通过蒸发进行浓缩，挥发出的有机溶剂，这样不但对空气造成一定的污染，而且对实验人员造成人身伤害。但是如果采用旋转蒸发仪进行有机溶剂回收，又会由于提取物在容器间的转移，造成较大的测定误差，因此从这方面来说，索氏提取器存在一些缺陷。与此相比，脂肪测定仪就要比索氏提取器安全的多，脂肪测定仪在回收溶剂时可以有效避免了上述现象，可以方便地进行浓缩，同时回收溶剂，避免有害气体对实验室人员的伤害。

　　另外，从操作的简便度上考虑，快速脂肪测定仪要比索氏提取器*，在实际的工作中，索氏提取器在抽提和浓缩两个环节的转换中需要更换不同的仪器，工序比较复杂，而脂肪测定仪则不存在这个环节，只需转动旋钮就可完成转换，并且脂肪测定仪有6个抽提瓶，对于大批量的测定材料，与索氏提取器等传统测定方法相比具有明显的优势。