Parker派克汉尼汾：99%的人不知道的咖啡保鲜秘诀

2017年12月5日，

位于上海南京西路的星巴克咖啡烘焙工厂盛大开幕！

这是继西雅图之后，

星巴克海外*家和zui大的甄选烘焙工坊

在这里，消费者可以亲眼见证

“从一颗生豆到一杯香醇咖啡” 的过程

数百名咖啡大师以七大煮制方式，

现场演绎不同的咖啡风味

其中当然少不了近期悄然流行起来的氮气咖啡啦！

氮气咖啡能成为咖界新宠，跟它与众不同的口感息息相关。它如同陈酿啤酒一般，表面覆盖着厚厚、质地细腻的泡沫，但又不失咖啡本身的香醇。因此，一经推出就很受欢迎。在大众眼中，咖啡似乎又多了一个新伴侣。

Starbucks' 氮气冷酿咖啡

　　事实上，氮气和咖啡是多年的老友，它俩的关系非同一般。通常，咖啡豆经过烘焙后，氧化和香气挥发便不可逆转。一旦在空气中暴露的时间过长，就会变得陈旧并失去味道。

Parker派克汉尼汾：99%的人不知道的咖啡保鲜秘诀

为了延缓咖啡豆的“衰老” ，从二十世纪后期开始，现代的咖啡包装和制造工艺采用惰性氮气，让它无论在颜值还是口感上，尽量保持在状态。

下面，我们一起来看看

氮气是如何帮助咖啡对抗时间保持醇正口感的

确保新鲜度

咖啡中含有芳香油，它可以赋予咖啡新鲜的口感，丰富的咖啡油脂，以及令人愉悦的香味。正是对咖啡豆的研磨，使得咖啡豆内的芳香油得以暴露。

这些芳香油不断地释放出香气，但随着时间的推移，将会减弱zui后一次冲泡的口味。由于油料容易发生氧化，因此，在密封包装袋之前使用氮气对研磨的咖啡豆进行包装是一种典型做法。

氮气将会把包装袋中的氧气排出，通过消除包装袋中的氧气和水分，防止细菌滋生，从而延长保质期。因此，通过一个无菌气体过滤器供应氮气非常重要，这样氮气便不会引入酵母、霉菌和细菌等形式的污染。由于咖啡是一种天然产品，使用氮气还可以防止虫害。

那么，咖啡的氮气包装是如何实现的呢？通常，咖啡是使用一种垂直的成形和填装系统进行包装，研磨的咖啡被填充到一个顶部料斗，然后包装袋被装入分配器，并随着上面的分配器将咖啡装入包装袋，对袋内填充氮气。

zui后，持续填充氮气，直到包装袋被密封，以确保咖啡保持新鲜长达数月。这样，即使普通消费者也能拥有鲜的咖啡，在家里就可以获得如同在咖啡店一样的体验。

除了确保新鲜度和质量之外，由于咖啡是通过氮气进行保存，因而可以获得更长的保质期。这样咖啡就可以运输到更远的地方，让更多的人享用。酒店和自动售货机也能售卖采用氮气包装的咖啡，而不用担心质保期。

获得氮气的来源

氮气可以通过高压气瓶或液体杜瓦瓶从外部供应商那里获取，也可以通过氮气发生器现场生产。氮气发生器是通过从空气中分离氮气和氧气来生成氮气。根据烘焙业者的规模，现场氮气发生器可能是运送式氮气供应的理想替代方案。现场生成氮气可以简化操作，提高安全性，并且也更加环保。

由派克汉尼汾生产的氮气发生器，可以从压缩空气中生成无限的纯净氮气。在为咖啡包装操作进行氮气生成时，压缩空气被连接到氮气发生器，所产生的氮气被供应到垂直成型和填充系统的氮气进气端口。所需的维护工作仅仅是每六个月更换一次过滤器，既不需要搬运沉重和危险的气瓶，也不需要在设施中保存液体杜瓦瓶。

周末去品尝一杯咖届新宠氮气咖啡

过一个暖暖的圣诞吧！

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