凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名定氮仪、蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。

凯氏定氮仪功能特点：
1、大屏幕LCD显示；
2、自动加碱系统、计量系统，实现加碱量的控制；
3、自动、手动双模式切换两种方式添加稀释液满足实验需要；
4、自动清洗控制系统可实现蒸馏器自动清洗,测量精度更高；
5、智能化的冷却水控制系统可实现对冷却水的控制及检测；
6、全自动硼酸定量添注控制系统；
7、蒸馏结束自动报警功能和紧急操作功能；
8、齐全的安全防护系统，可实现对蒸馏器及管路的超温超压的测量和保护；
9、定氮管周边设施智能化设计，具有安全防护设计以及测试人员不在位提示功能；
10、故障自动检测及声光报警系统智能化设计。

凯氏定氮仪的应用：
凯氏定氮法的普遍适用性、性和可重复性已经得到了的广泛认可。它已经被确定为检测食品中蛋白质含量的标准方法。但是，这种方法并不能给出真实的蛋白质含量，因为所测定的氮可能不仅仅是由蛋白质转化来的。这可以从2007年美国宠物食品污染事件和2008年中国毒奶粉事件等食品安全事件中被体现：三聚氰胺，一种含氮量较高的物质，被添加到了食品中以伪造较高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，这种方法也需要许多不同的校正因子。而且，凯氏定氮法还需要使用浓硫酸和较长时间的加热（一般来讲，大于1小时）。这也造成了在粗略测量蛋白质含量时，杜马斯法有时更方便些。