（1）农药在使用过程中直接喷施在作物的根茎叶和果实表面，部分农药可进入植物组织的内部，给农作物带来污染；

　　（2）农产品从污染的环境中吸收农药：一般来说，仅有10-20%的农药会被作物表面吸附从而发挥作用，其余大部分均在喷洒过程中以雾滴和微粒的形式分散于大气，或直接散落在地面、土壤和水体，使得农作物产生了二次污染；

　　（3）通过生物富集与食物链吸收。生物富集又称生物浓集，是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的农药，并逐渐在体内累积的能力，而食物链吸收则是指，动物体吞食有残留农药的作物或者生物后，农药在生物体间发生转移的现象。

　　那么，怎样减少蔬菜农药残留？

　　1．浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡23次，基本上可清除大部分残留农药。

　　2．碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗，重复3-5遍。

　　3．储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放1周再食用。

　　4．热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。