一、前言

猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为 28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。本方法采用佳航仪器的Digipol-MY50系列全自动油脂熔点测定仪，能够很好的检测出猪油样品的熔点。

二、仪器与材料

Digipol-MY50全自动油脂熔点仪，电陶炉，毛细玻璃管，温度矫正仪。

三、实验方法

1、样品检测

     1）样品制备及装样：在高于试样 5-10℃的温度下，将样品快速融化，后取3根毛细管插入试样中，吸取10mm±2mm的试样，用纸巾擦拭干净毛细管外表面，放于冰箱低温冷藏处理。

    2）熔点测定：打开熔点仪，设置好仪器参数，待仪器达到预设的温度，将样品放入测试口中，试样高度应低于检测口，点击升温按钮，仪器自动测定，记录数据。设定熔点仪参数如表 1 所示： 表 1 参数设置