一、介绍

油是不饱和脂肪酸甘油脂，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油脂，二者统称为油脂。油脂的种类和掺杂的成分直接影响着油脂的质量和食用者的健康。油脂的折射率与油脂的分子结构有密切关系，它是油脂重要的物理参数之一，可以作为油脂纯度及纯油品种的标志。本文通过测定日常食用油的折射率来初步鉴别食用油的品种，对粮油行业检测食用油品种有着十分重要的意义。

二、实验仪器与配件

上海佳航Digipol-R300全自动折光仪。

三、实验试剂

不同品种的食用油样品，乙醇（试剂均为分析纯）。

四、实验原理方法与步骤

1.样液配制

用吸管吸取14mL无水乙和6mL无水乙醇，配制成20mL的混合溶液，即为擦镜液，密封备用