硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒，致使人体出现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应，在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺，这是消化系统癌变的罪魁恶首。

　　

　　一、检测原理：

　　

　　硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可与显色剂生成淡红色偶氮化合物，通过比色可间接测知亚硝酸盐含量

　　

　　硝酸盐试剂盒使用满足条件：

　　

　　1.样品测定值超过上限，用生理盐水稀释后重新测定，结果乘以稀释倍数。

　　

　　2.本法以定值血清为标准，准确性高。

　　

　　3.本产品仅用于体外诊断，内含叠氮钠，应避免直接接触皮肤和眼睛，切勿吞咽。

　　

　　4.本产品应在2~8℃避光贮存，避免在2~8℃以上及0℃以下存放。