原创 2018-03-05 Yvette-叶 药品质量研究

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“酒跟HPLC有什么关系？！”小编这算强扭瓜吗？可是强扭的瓜不甜哎！

春节假期刚过，您的心是否还留恋于满汉全席般的酒桌？那一口醇厚的酒味是否萦绕着您的心头久久不散？

今天，是小编开年后的正式的*篇，我们暂且聊点轻松愉快的事。在轻松愉快中渐渐收心，再以zui燃的情绪进入新一年的奋斗中。如此，甚好！

今天，我们的话题是酒！

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

纵观市场上的酒类，真的是什么度数的都有：

那么到底哪种酒喝呢？“萝卜青菜，各有所爱！”如果小编的答案是这个的话，小编就编不下去了。 （小编也有不讲科学的时候哎！——不科学的回答是为了科学地解释我们遇到的问题）所以小编的答案是：“53度！”

我们先来看下酒的组成。

酒中98%以上是水和酒精，不同酒的味道差异来自于2%的其他成分，包括醛类、酯类和芳香族类等。

我们还是以本文开头的飞天茅台为例，作为比较推崇的酱香型白酒，其酒精度为53%。

53度，这个数值不是随便定，这源自于对白酒的*审美标准。中国人喝白酒，有一个重要指标，叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢？或许可以用“粘度”来进行衡量。酒的粘度就决定于其中水和酒精分子的比例和相互作用。不同酒精体积比与酒水的总体粘度之间，呈现出“倒U型”曲线的关系。zui大的粘度值所对应的酒精体积，就是53%左右。所以，53度的白酒，具有zui大的粘度，因此呈现出zui醇厚的口感。

粘度图一出，各位是否就突然明白酒跟液相有什么关系了。没错！作为乙醇的同系物，同样是醇类，甲醇具有与乙醇十分类似的粘度曲线图。

在我们液相色谱中，甲醇是非常常用的一类有机相，特别是在反相体系中。通常，我们会强调，在反相体系中，当使用到甲醇的时候，需要特别注意的一个问题是压力问题。因为相较乙腈水体系，甲醇水体系的压力是比较大的。用软件模拟计算室温下常规4.6*150*5μm色谱柱以1ml/min走50%甲醇时，压力接近100bar。（在0~100%变化过程中，50%附近的压力是zui大的，呈现出倒U型，与粘度曲线相对应）

今天的话题就这么简单，50%的甲醇水体系粘度zui大，有zui大的柱背压，您记住了吗？如果记忆还是不够深刻，那就找机会多喝几瓶酱香型的53度的白酒加深印象。嘿嘿！

当然，对于其他度数的安排，也是有原因的，但是由于暂时不涉及到我们目前所讲述的课题，暂不讨论。