一、蒸馏原理

蒸馏是一种利用物质中各组分的沸点不同，将液体混合物分离成单个组分的操作。在蒸馏过程中，加热液体混合物，使其中的组分蒸发为蒸汽。当蒸汽冷凝后，沸点较低的组分会先被分离出来，剩下的高沸点组分则留在残液中。通过多次蒸馏，可以获得较为纯净的组分。

二、酱油全氮蒸馏装置

酱油全氮蒸馏装置是一种特殊的蒸馏设备，其特点在于采用全氮蒸馏技术。全氮蒸馏技术是一种*的蒸馏技术，通过向蒸馏设备中注入氮气，使蒸馏过程在低氧环境下进行，从而避免了酱油在高温下氧化和色泽变深的问题。这种装置适用于生产高品质的酱油，具有保持酱油原有口感和营养价值的作用。

三、工作原理

酱油全氮蒸馏装置的工作原理如下：首先将原料泵入蒸馏釜中，加热使其沸腾。在蒸馏釜中加入适量的水，水蒸汽与原料中的可溶性有机物同时被蒸发。由于水的沸点比有机物低，水蒸汽会首先被冷凝成水，经过冷凝器排出。有机物则留在蒸馏釜中继续加热。当有机物被加热到接近沸腾时，向蒸馏釜中注入氮气，使整个蒸馏过程在低氧环境下进行。经过多次蒸馏，最终得到高品质的酱油。

四、工艺流程

1. 原料准备：将大豆、小麦等原料清洗干净，破碎成小块，然后加水浸泡。浸泡后的大豆、小麦等原料经过磨碎、分离豆渣等工序后得到浆料。
2. 蒸煮：将浆料加入蒸煮锅中蒸煮，同时加入适量的盐水和曲霉等微生物制剂。蒸煮后的物料进入发酵池中发酵。
3. 发酵：在发酵池中加入适量的盐水和曲霉等微生物制剂，控制温度和湿度，使物料中的蛋白质和淀粉分解、转化成氨基酸和糖类物质。经过一定时间的发酵后，物料中的水分被蒸发，物料
的4浓.度 增过加滤。：将发酵后的物料进行过滤，去除其中的豆渣、杂质等，得到清澈的滤液。
5. 全氮蒸馏：将滤液泵入全氮蒸馏装置中，经过多次蒸馏后得到高品质的酱油。
6. 调配：将全氮蒸馏后的酱油进行调配，加入适量的盐、糖等调味料，使其符合产品的质量要求。
7. 灭菌：将调配好的酱油进行高温灭菌处理，杀灭其中的微生物，延长产品的保质
期8。. 包装：将灭菌后的酱油进行灌装、封口、贴标等工序后即可上市销售。

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