转化形态：蒸馏可以将废水中的游离态氨和离子态铵转化为氨气。这是因为氨氮在水中主要以这两种形式存在，而蒸馏过程通过加热使这些含氮物质挥发出来，形成氨气。

排除干扰：蒸馏过程中，氨气随着水蒸气一起升入冷凝管，然后被冷却成液态，收集在接液瓶中。这一步骤有效去除了水样中的其他有机物和无机物，防止它们对氨氮测定结果的干扰。这些干扰物质的存在可能会影响显色反应，导致测量数值与实际值存在误差。

提高准确性：通过蒸馏处理，水样中的含氮物质都转化成了氨形式，这使得后续的测定过程更加简单和准确。同时，蒸馏后的样品中氨氮的浓度更为集中，有利于提高测定的灵敏度和准确性。

便于后续分析：蒸馏后的氨氮以气态或液态形式存在，便于后续通过吸收液（如硼酸溶液）进行吸收和转化，进而进行定量分析。这种处理方式使得氨氮的测定过程更加规范化和标准化。