预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学的包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

      预制菜产业方兴未艾，快速发展势也伴随产生一些不良现象。由于预制菜行业鱼龙混杂、生产条件参差不齐，原材料品质不佳导致消费者在食用过程中出现偷工减料、口味不佳、图文不符等问题。因此要加强预制菜质量和安全监管力度，保证消费者舌尖上的安全尤为重要。

      预制菜行业相关一些协会在行业规范、标准制定工作也在进行中。2022年7月28日，中国饭店协会制定的《预制菜产品分类及评价》（T/CHA 023—2022）、《预制菜生产质量管理技术规范》（T/CHA 024—2022）两项团体标准正式实施，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供了标准指引，并对生产企业的产品追溯与召回作出了明确规定。

      另外中国食品工业协会团体标准：T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》》；中国烹饪协会团体标准：T/CCA 024-2022 《预制菜》，这些标准对预制菜质量提出了要求：

 

     为了及时有效的进行预制菜品质安全保驾护航，让广大消费者既能享受预制菜带来的便利美食，又能吃得安全、放心。食安科技针对预制菜品质安全控制要求推荐以下解决方案。

一、预制菜微生物快速检测

预制菜关于微生物指标控制，常规菌为菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌等指标。致病菌一般执行GB 29921-2021预包装食品中致病菌规定，指标主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等指标。

1、微生物采样箱：

微生物采样箱：

• 携带方便

• 内置检测辅助工具（如：均质罐、移液器、微型电子天平、试管等）

• 根据需求配置产品（可根据表1进行配置）

• 适用预制菜微生物检测

2、预制菜微生物快检清单

             
二、预制其他推荐项目

     预制菜除了微生物指标，其他理化类、毒素类、农药残留类、食品添加剂等也有相关要求，根据风险较高的项目，建议加强以下指标的安全控制。

      产品可广泛应用于预制菜生产企业、餐饮及配餐企业、团餐企业、食堂饭店、市场监管、卫生监督、食品生产流通企业等单位。