冷冻鱼糜凝胶强度测试方法介绍

一、                      样品介绍

冷冻鱼糜是鱼糜的冷冻产品，它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品鱼糜可以做成鱼丸、虾丸、鱼香肠、模拟虾肉、鱼糕等多种冷冻调理食品，这些产品极大丰富了市民的菜篮子。

二、                      检测要求及原理

作为冷冻调理食品的重要原材料，凝胶强度是食品行业中一个重要的质量参数。例如，在鱼糜行业中，凝胶强度是决定仿蟹肉等鱼糜产品的质地和质量的关键因素。它会影响产品的口感、硬度和整体感官属性。凝胶强度测试是评估凝胶质地和质量的一个有价值的工具，特别是在鱼糜等行业，凝胶类产品的一致性对消费者的满意度至关重要。

本文依据国家标准《GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜》的要求，介绍凝胶强度的测试方法。

凝胶强度：在规定的条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力。

测试原理：向半解冻的鱼糜添加食用盐、经斩拌、灌肠、加热、冷却后制成鱼糕。以载物平台恒速相向运动，探头挤压直到鱼糕破裂，测得破断力和破断距离，二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。

三、                      测试仪器要求及方法

测试速度：60mm/min，配有直径为5mm的球型探头。

根据标准要求，将样品预处理为24mm的鱼糕段，切面应整齐、光滑，不得有破裂口。

将处理好的鱼糕样品置于载物平台上，中心对准探头。将载物平台与探头以60mm/min的速度恒定相向运动，直至探头插入鱼糕中，测得破裂力（以g表示，精确至1g）和破断距离（以cm表示，精确至0.01cm），应连续检测10 个平行样。

测得破断力和破断距离，二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。

四、                      检测仪器介绍

济南西奥机电有限公司---凝胶强度测试仪GST-01

技术特征

7英寸人机交互系统，方便参数设置及试验操作

工业级PLC控制系统

精密滚珠丝杆、速度及位移控制更精确

1~100mm/min试验速度可任意调节

试验结束后，测量头自动回位，节省试验时间

仪器自带微型打印机，可快速打印试验结果

限位保护及自动保护功能保证操作及运行安全

技术指标

试验范围：0~50N/5000g（其他可选）

检测精度：0.5%F.S

试验速度：1~100mm/min（范围内可调）

位移精度：0.01mm

以上介绍了冷冻鱼糜凝胶强度的要求以及测试方法，希望能给您带来帮助。济南西奥机电有限公司专业致力于实验室检测仪器研发、制造与销售。西奥不断研发与提升制造工艺与设计理念。产品凭借优良表现赢得了客户的广泛信赖并广泛服务于包装，食品，医药，塑料，纸制品，日化，质检机构，大专院校等领域。

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