冻干技术是一种通过低温和真空条件下将水分从食品中脱除的方法，以实现食品的保存和保鲜。冻干机是用于实施这种技术的设备。它在食品行业中广泛应用，不仅可以延长食品的保质期，还可以保持食品的原始营养成分和口感。

冻干机在食品保存方面发挥着关键作用。食品在冻干机中经过冷冻和真空处理后，水分被转化为固体，并在真空状态下通过升温过程中直接从固体到气体的转变，从而实现水分的脱除。这种脱水过程可以有效防止微生物的生长和食品的腐败。相比传统的烘干方法，冻干技术可以更好地保留食品的原始品质和口感，因为它不会导致食品的过度加热和氧化。因此，冻干机被广泛应用于肉类、水果、蔬菜、奶制品和海鲜等食品的保存，确保它们在长期储存和运输过程中保持新鲜和安全。

其次，冻干机在食品保鲜方面也具有重要意义。通过冻干技术，食品中的水分被脱除，从而降低了微生物生长的条件。此外，冻干过程中的真空环境也减少了氧气的存在，进一步阻止了氧化反应的发生。这些措施共同确保了食品的保鲜性能。冻干食品可以长时间保存而不会变质，甚至可以在没有冷藏条件的情况下保持其新鲜度。这对于食品的运输和销售具有重要意义，尤其是在远距离运输和热带地区。

冻干机还可以保持食品的原始营养成分。由于冻干过程中的低温和真空条件，食品的营养成分几乎没有损失。相比传统的烘干方法，冻干技术更有效地保留了食品中的维生素、矿物质和其他营养物质。这对于那些需要长期保存食品的人们来说尤为重要，因为他们可以在食品中获得足够的营养，而不必担心营养不足的问题。