【热点应用】未来食品之精密发酵：微生物的“神奇酿造术”
时间：2024-11-07 阅读：83
你能想象，有一天我们吃的奶酪、肉类甚至奶昔，不再来自于动物，而是由微生物“酿造”出来的吗？别以为这是科幻片里的情节，它已经成为现实。精密发酵（Precision Fermentation），这项利用微生物生产食品的技术，正发起一场食品革命。
与传统的酿造工艺不同，精密发酵让科学家通过微调微生物的DNA，让它们“定制”出我们需要的营养成分。听起来像是让微生物们戴上实验室护目镜，按照配方“下厨”。这一过程既高效又环保，已经在奶制品、肉类替代品、蛋白质补充剂等多个领域展现出了巨大的潜力。同时精准发酵技术在产品安全和质量方面具有显著优势，在受控的发酵环境中，生产过程可以得到更为严格的监管。
02丨国内的研究进展
中国的精密发酵行业正处于快速发展的阶段，逐渐成为全球食品科技创新的重要参与者。根据《中国食品科技学会》发布的数据，中国精密发酵市场的年增长率已达到25%。今年6月的Cphi会议上，华东理工大学正式发布了《精准发酵现状与未来发展蓝皮书》，为行业提供了宝贵的参考和指导。
近年来，随着消费者对可持续和健康食品需求的增加，许多企业和科研机构加大了对精密发酵技术的投资和研发。中国农业科学院等机构在植物基蛋白和功能性成分的开发上取得了显著进展，同时多家新兴企业也在积极探索食品替代品的市场应用，以满足国内消费者对健康和环保食品的需求。
03丨精密发酵中的质量控制
在精密发酵的过程中，监控和优化发酵产物的质量和稳定性至关重要。马尔文帕纳科先进的分析仪器技术在这一领域发挥着重要作用：
用于测量精密发酵过程中产生的蛋白质和其他生物分子的粒度分布，确保产品的一致性和功能性。例如，Perfect Day使用该仪器来确保其乳清蛋白的均匀性，使其替代乳制品能够在市场中保持竞争力。
通过测量发酵产物的热稳定性，DSC帮助企业优化发酵条件，确保蛋白质在不同温度下的稳定性和功能性。例如，Geltor使用该仪器确保其发酵胶原蛋白在各种温度下的稳定性，满足不同应用场景的需求。