[导读]食品安全与人们的生活息息相关，近年来随着人们生活水平的提高，社会对于食品安全的重视程度也越来越高，尤其是对食品中微生物的检验检测。食品中含有多种微生物元素，常见的有生产性微生物，比如酵母菌和醋酸杆菌等等，还有会致病的食源性病源微生物，比如肉毒梭菌和大肠杆菌，等等。前者一般用于食物加工之中，可以使食物发酵，后者则属于致病毒素，食用后会影响身体健康。

微生物检验检测是食品药品监督工作中的重要组成部分，尤其是检验检测数据的可靠性会直接影响到食源性疾病是否能够被有效控制，因此必须要对微生物检验检测工作引起足够的重视。在检验检测工作之中注意要严格遵照规范的程序进行测定，并且对检验检测全过程进行有效的质量控制，从源头上确保微生物的检验检验质量能够达标，保证检验检测结果的公正性和准确性。

微生物生存条件十分有限，且每种微生物的生存环境也千差万别，没有两种以上的微生物能够在同一环境中存活。经过对多种食物中的微生活生活习性进行仔细研究之后，决定采用人工培育的方式使得微生物能够顺利存活，并且还可以保证检验检测过程更加便利，还可以作为有效的对照物。但是某些微生物的存活条件比较*，对周围环境的要求较为苛刻，因此必须采用专门的培养箱对其进行培养。生化培养箱的优势就是可以提供具有针对性的存活条件，主要能在温度和光照方面提供灵活的保障，还可以保障该菌落的生存环境中没有其他种类的微生物，保证该菌株不受污染。在拿取培养皿的时候必须快速完成，切记不能拖泥带水，从而能够保障箱内的温度不会出现较大幅度的波动，使得内部温度和湿度都能保持在适宜微生物生长的水平之中，还要利用科学计数法和平板涂抹法及时将培养箱之中的菌落数量进行统计。培养微生物的目的不仅仅是为后续的检验检测工作提供菌株，还可以判断微生物在特定环境中的生存状况。

食品是维系人类生存的基础，必须对食品安全引起足够的重视，这对于保障人们的身体健康和维持社会稳定有着十分重要的作用。在食品工程高速发展的今天，食品微生物检验检测工作也必须紧跟步伐达到共同的发展，利用科学的方法进行检验检测，并且对检验检测全过程进行质量控制，保障结果的准确性。