微量级别的溶解氧分析需要在现场分析，分析仪器需要具有比较好的稳定性和很低检出限，并具有便携性。那么

　　

　　为什么要监测啤酒饮料中的溶解氧？

　　

　　氧气对于酵母菌的繁殖至关重要，根据酵母菌种类的不同，麦芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品种需要高达20ppm的溶解氧。

　　

　　麦芽发酵过程中氧气不足，会造成发酵停滞、发酵不足、乙酰fu酶A产生、酵母细胞开始用乙酰fu酶A进行合成、脂质产生不足、产生酯类物质、硫化氢含量提升等问题。

　　

　　麦芽发酵过程中氧气过量，会造成发酵过热、过量酵母增长、酵母缺少可用的营养物质、产生不好的风味等。

　　

　　氧气对于啤酒风味影响巨大

　　

　　发酵过程中产生的不同化合物造就了啤酒不同的风味

　　

　　啤酒中的风味物质对氧气及其敏感，发酵一天后麦芽汁中的溶解氧下降至30ppb，即使如此低浓度的氧气依然会与啤酒中的风味物质反应。

　　

　　啤酒中的溶解氧含量影响产品保质期，在微生物和氧化反应的共同作用下，啤酒成品中的溶解氧含量越高，啤酒的保质期越短。