凯氏定氮仪是依据经典凯氏定氮方法设计的自动测定系统，根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量。该仪器安装、操作简单;适用于粮油检测、饲料分析、植物养分测试、土肥检测、环保、医药、化工等行业的分析、教学及研究中主要用来检测粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品等中的氨氮、蛋白质氮等含量，是操作人员的理想工具，同时利用定氮仪也可以二氧化硫等物质，是实验室比较重要的理化分析仪器。

　　一 凯氏定氮仪主要应用方面

　　1. 蛋白质测定

　　国家标准方法中食品中蛋白质测定、饲料中粗蛋白质的测定及植物油料粗蛋白质的测定等;谷元蛋白粉的测定;胡思刚，刘革伟用凯氏定氮法检测脱脂奶粉中蛋白质含量[1]、张玉葵 叶尔太的测定牛乳中蛋白质含量的方法[2]等。

　　2. 氮的测定

　　国家标准中乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定、淀粉及其衍生物氮含量测定、土壤中氮含量的测定、复混肥料中总氮含量测定、肥料中铵态氮含量的测定、尿素的测定方法等;朱亚民与杨玲洁研究定氮仪测定水中氨氮[3]、谭杰和罗蜀云用定氮仪测定天然橡胶氮含量[4]、熊芳、易伟亮用自动凯氏定氮仪测定酱油中铵盐含量[5] 等。

　　3. 挥发性盐基氮测定

　　葛晓鸣等用全自动凯氏定氮仪测定金枪鱼肉中挥发性盐基氮含量[6]、吕玉琼等用全自动定氮仪测定肉类中的挥发性盐基氮[7]、鱼粉中挥发性盐基氮的测定[8]，张建宁与吴东林用自动凯氏定氮仪测定水产品、肉及制品中的挥发性盐基氮含量及不确定度评定[9] 等。

　　4. 其它方面

　　詹德江，陈晓云等用凯氏定氮仪测定水发产品中甲醛的含量[10]、陈晓云应用凯氏定氮仪测定黄花菜中二氧化硫的含量[11]、乙小娟、俞晔等用全自动凯氏定氮仪测定己内酰胺中挥发碱[12]等。

　　二 凯氏定氮仪的使用注意事项

　　1 样品前处理

　　样品应尽量选取具有代表性的，大块的固体样品应用粉碎设备打得细小均匀，液体样要混合均匀。

　　2 模块化消解装置消化样品

　　消化过程中，首先确保浓硫酸量足够，如样品脂肪含量较高时，应适当增加硫酸量;其次对某些样品炭化易产生泡沫，这时可采用sh520消解炉曲线升温或手动控制升温，让消解溶液沸腾均匀后再提高消解温度，直至消化液呈透明蓝绿色再消化0.5h或1h。因为炭化过程中，升温速度过快会使样品溢出消化管或溅起粘附在管壁导致无法消化*而造成氮损失，影响结果准确性。

　　3 上机测定

　　仪器稀释水采用中性去离子水;蒸汽发生瓶内的水必须保持酸性;硼酸吸收液配制时应用中性去离子水，避免碱性物质的混入，盛装硼酸吸收液的容器应刷洗干净;碱液应用中性去离子水配置;滴定用的标准酸必须按照标准配制和标定。

　　上机测试样品前，应打开仪器预热，放一支消化管空蒸一次，排除蒸馏管路中的空气。

　　蒸馏时必须加碱，加入碱的作用一是中和硫酸，二是使溶液处于强碱性，这样才能使 (NH4)2SO4变成NH3被硼酸吸收，通常是消化取用浓硫酸的四倍体积(40%NaOH)。硫酸铜可作为催化剂,并在蒸馏时作碱性反应指示剂,氢氧化钠是否足量.可借助硫酸 铜在碱性条件下生成的褐色沉淀或深蓝色的铜氨络离子指示。若溶液的颜色不改变，则说明所加的碱液不足。

　　蒸馏是否*，半自动凯氏定氮仪可用精密 pH试纸测冷凝管的冷凝液来确定，中性说明已蒸馏*。全自动凯氏定氮仪目前主要是以蒸馏体积与设置时间(经验值)确保蒸馏*。

　　蒸馏结束后，滴定主要是是分为人工滴定和机器自动滴定计算和打印实验结果。要求操作者根据实际情况，按照要求操作。

　　四 凯氏定氮仪使用的优缺点

　　按照凯氏定氮原理设计的凯氏定氮仪运用化学、物理学、电学、自动控制等方面新技术采用可以批量处理样品，简单易于操作，对食品、农作物、肥料、土壤、水等物质中的氮、蛋白质含量进行定量测定，其结果可靠，且能够满足高通量检测要求，基本能够客观的反映出样品含蛋白质水平。同时还可以应用于挥发性盐基氮，二氧化硫灯物质的测定，应用范围广。

　　凯氏定氮法的主要缺陷是方法的特征性差，得到的测量结果只能代表样品中所有含氮化合物的总量，不能准确表示蛋白质的含量，这是因为在消化过程中除蛋白质中的氮转化成(NH4)2SO4外，一些非蛋白质类的含氮化合物(如生物碱、尿素、三聚氰胺等)也能转化成 (NH4)2SO4，计算氮的含量时，认为所有的氮都来源于蛋白质，因此测定结果比实际值偏高。所以凯氏定氮仪也存在此问题。

　　因此，使用凯氏定氮法这一技术的前提便是：样品是真正的蛋白质样品，没有被造假。参照此前提，技术便能准确为人服务。

　　五 发展

　　随着社会的进步，科学技术的发展。国内的分析仪器行业，也开始蓬勃发展起来，以前我国仅能生产半自动型，且技术含量低，可靠性差，水平落后，自动定氮仪只能依赖进口，并且价格昂贵。