质构仪是一种多功能的物性分析仪器，能够测量多种参数，包括但不限于硬度、弹性、黏着性和咀嚼性等。以下是具体介绍：

　　

　　1、硬度：硬度是样品达到一定变形所必须的力。这一参数通常用于评估食品如水果、蔬菜、肉类等的坚硬程度，对于判断食品的新鲜度和口感质量具有重要意义。

　　

　　2、弹性：弹性是指样品在除去变形力后恢复到变形前的条件下的高度或体积比率。这一参数反映了食品如面包、蛋糕等烘焙食品的回弹能力，是评价食品质量的重要指标。

　　

　　3、黏着性：黏着性表示在探头与样品接触时用以克服两者表面间吸引力所必需的总功。这一参数对于评估食品表面的粘性，如酱料、蜂蜜等具有重要作用。

　　

　　4、咀嚼性：咀嚼性表示将半固体样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量，计算公式为硬度×粘聚性×弹性。这一参数对于评估肉类、糖果等食品的口感有重要意义。

　　

　　5、回复性：回复性度量出变形样品在与导致变形同样的速度、压力条件下回复的程度。这一参数对于评估食品的弹性恢复能力，如橡皮糖、果冻等具有一定的参考价值。

　　

　　6、坚实度：坚实度指在特定的条件下切断样品所需的最大力或输出功。这一参数对于评估食品的强度，如坚果、饼干等具有一定的应用价值。

　　

　　质构仪作为一种多功能的物性分析仪器，通过测量多种参数，为食品、药品等领域的质量控制和产品研发提供了重要的数据支持。