随着生活水平的提高，食品安全问题受到了人们越来越多的关注，其中，微生物污染是食品安全中主要问题之一。微生物的检测方法多种多样，传统的微生物检测方法不仅耗时，检测结果的准确性和稳定性受实验条件的影响也不能得到保障，而近些年得到发展的快速检测方法具有耗时少、灵敏度高、特异性强等优势，检测结果的准确性也有了一定的提高。下面为大家简单介绍几种快速检测微生物的方法。
 

　　01/PCR检测法
 

　　PCR即聚合酶链式反应的缩写，又称体外DNA扩增技术。该方法的原理是提取微生物中的DNA，将位于两段已知序列之间的DNA段落进行扩增，随后检测扩增后的DNA序列或者对扩增产物进行跑胶分析，从而判断是否有微生物污染。DNA段落的扩增是本方法的核心，其过程类似于天然DNA的复制过程，主要包括变性、退火、延伸三个循环步骤。随着技术的发展，在初的PCR技术基础上引进了多种技术，逐渐发展出多重PCR、实时荧光定量PCR、多重实时荧光定量PCR以及PCR-ELISA技术等。将PCR技术应用于食品微生物的检测中，检测结果更加的快速、灵敏、简便、高效，并且特异性较强。但是该技术也存在一定的局限性，即仅对食品微生物中DNA序列已知的微生物进行检测。
 

　　02/免疫学检测技术
 

　　免疫学方法是基于抗体和抗原的特异性结合的原理进行检测，目前食品研究中广泛使用的免疫学方法包括酶联免疫吸附试验(ELISA)、酶联荧光试验(ELFA)以及免疫磁分离(IMS)。和其他检测技术比较，免疫检测技术使用的设备简单，检测成本低，实用性比较强。例如现在食品检测中较常用的酶联免疫吸附检测技术，它是利用抗原和抗体的特异性反应，结合其颜色变化进行鉴定，是目前通用的免疫测定方法。当前已有市售的ELISA试剂盒。
 

　　03/基因芯片技术
 

　　基因芯片技术(DNAchip)又称DNA芯片、DNA微阵列技术,是在20世纪90年代兴起的一种集分子生物学、生命科学、计算机科学等多个科学于一体的技术。基因芯片是在一块微小的基片(硅片、玻片、塑料片等)表面集成大量的分子识别探针，如应用已知核酸序列作为探针与互补的靶核苷酸序列杂交，通过对杂交后信号的检测进行定性与定量分析。基于此原理设计微生物靶基因信息，并利用基因芯片技术将探针固化，检测人员就可以通过将食品与特定探针进行杂交，并对其杂交信号进行检测，只需要一次杂交则可以及时检测出多种靶基因信息，快速检测出样品中的微生物。
 

　　该技术可以同时对多个不同的靶基因进行检测，具有高通量、特异性好、灵敏度高的特点，在食源性微生物的检测方面具有很大的应用前景。
 

　　04/生物传感器检测技术
 

　　生物传感器检测的原理是把检测样品放入具有生物功能的感应元件中，识别其发生的生物反应，并使用信号转换器把生物信号转换成易于传输、测量、处理的电信号，再经检测放大器放大输出，后通过后续计算得出微生物种类以及浓度。生物传感器检测技术可以从源头检测控制食品中微生物情况，目前已在食品微生物毒素、农兽药残留、不法添加物、食物品质等方面得到了广泛推广，为有效减少食品的损失起到了巨大作用。
 

　　通过人们对食品微生物的快速检测技术和设备的研究，检测速度和检测结果的准确性都有了很大程度的提高和保障。随着社会的发展和科技的进步，将会有越来越高效、准确、简便、快捷的检测设备和检测技术被研发出来，并应用于食品微生物检测领域，为人们的食品安全提供强有力的保障。