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导读

2024年3月6日，GB 5009.26-2023《食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定》新版国家标准正式实施！N-亚硝胺类化合物是四大食品污染物之一，也是食品污染物检测的重点和难点。新国家标准的实施，同为分析工作者的我们共同关注，N-亚硝胺类化合物如何检测？且看岛津为您带来契合标准的分析方案！

再识N-亚硝胺

N-亚硝胺类化合物是国际公认三大致癌物质之一（另两种是黄曲霉素和苯并芘），具有强致畸性和致癌性。其中最为常见的N-二甲基亚硝胺（NDMA），为2A类致癌物。N-亚硝胺在腌制和熏制肉类制品中普遍存在：肉类制品中由于食品添加剂亚硝酸盐的使用，导致可能形成亚硝胺；鱼类中有氧化三甲胺，因此可以发生N－亚硝化反应，形成亚硝胺。

从标准中来

2019年，食品中N-亚硝胺类化合物的测定国家标准立项开始修订后，岛津公司积极与制标单位合作，共同开展实验，合力解决方法开发过程的难点，依托标准修订过程中的实验数据形成了适用于岛津仪器的应用方案。

标准修订单位岛津串级质谱照片

（左图：GPC-GCMS-TQ8040; 右图：LCMS-8050）

到标准中去

国家标准的更新，标准内容的变化最引人关注。新修订的标准与旧标准相比，更改较大，新国标主要的变化有：

l                      增加了GCMSMS测定方法，删除了原先的GCMS方法

l                      增加了QuEChERs前处理和PTV-GCMSMS测定方法

l                      增加了LCMSMS测定方法

l                      优化了水蒸气蒸馏法的前处理条件

与修订前标准相比，新标在前处理条件中优化了水蒸气蒸馏的方法，新增加了QuEChERs前处理法，两种前处理条件的富集倍数较旧法均有所减小。GB 2762-2022 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》标准中规定肉及肉制品中N-二甲基亚硝胺的限量为3 μg/kg，为了保证方法检出限能符合限量要求，新方法必须提高检测仪器的灵敏度！

岛津方案

新的国家标准已经实施，为了协助大家更好地做出应对，开展好N-亚硝胺类化合物的检测，岛津推出贴合国家标准的GCMSMS和LCMSMS方法应用方案，助您一臂之力！

方案1：GCMSMS法测定食品中N-二甲基亚硝胺

前处理方法：水蒸气蒸馏法（参照GB 5009.26-2023 第一法）

方案特点：

1、灵敏度要求适中。

2、可以与食品农残检测共用一台仪器，方法切换仅需更换柱子。

色谱图：

方案2：PTV-GCMSMS法测定食品中N-二甲基亚硝胺

前处理方法：QuEChERs法（参照GB 5009.26-2023 第二法）

方案特点：

1、仪器灵敏度高，对仪器设备要求高；

2、前处理速度快，可以批量处理样品。

色谱图及校准曲线：

方案3：LCMSMS法测定食品中N-二甲基亚硝胺

前处理方法：水蒸气蒸馏法（参照GB 5009.26-2023 第三法）

方案特点：

1、仪器分析速度快；

2、与实验室内其他检测项目的切换较GCMSMS更为方便。

色谱图

方案4：LCMSMS法测定食品中8种N-亚硝胺类化合物

前处理方法与仪器条件：同方案3

方案特点：能同时测定多种N-亚硝胺类化合物

8种N-亚硝胺化合物TIC图（100 μg/L）

1、NDMA，2、NMorPh，3、NMEA，4、NPYR，5、NDEA，6、NPIP，7、NPPA，8、NDBA

结语

食品中N-亚硝胺的检测一直是食品污染物检测中的重难点。GB 5009.26-2023《食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定》标准的修订，给食品中N-亚硝胺的检测提供了更多、更快、更准确的解决方案，但也对仪器性能提出了更高的要求。岛津丰富的气质液质产品线和完善的解决方案，可助您轻松应对食品中N-亚硝胺检测新国标。

本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。