烹调时会释放出各种促进食欲的香味。为了研究各种食品风味，需要对这类挥发性成分进行分析。但烹调后挥发性成分会在短时间内消失，所以需要及时采集，将其导入分析仪器中。

在应用报告C111中，我们介绍了以直接电离样品的DART（Direct Analysis in Real Time）为离子源，组合使用用于分析挥发性成分元件Volatimeship和质谱仪LCMS-8030，对巧克力类食品溶解时释放的香料进行连续测定的示例。

本次分析使用与应用报告C111相同的系统，对香料、花草茶和调味油释放的清凉香味成分进行了连续测定。本次分析中使用了岛津LCMS-8030和DART-SVP（IonSense 公司，MA，USA）离子源。为了导入食品中的挥发性成分，将用于分析的元件Volatimeship（Bio Chromato, Inc.日本神奈川县）安装在离子源与质谱仪之间。

测定系统

了解详情，敬请点击《使用DART对挥发性成分进行实时分析（Ⅱ）香料、花草茶和调味油的挥发性成分分析》