近来，很多人谈预制菜色变，对预制菜的种种诟病，主要是在添加剂、食品卫生、保质期等方面。其实预制菜是个并不新鲜的概念，我们吃了十几年的速冻饺子不就是预制菜吗？而国外常吃的、炸鸡、汉堡、披萨、日式寿司等，各类预制菜就更多了。

预制菜为什么会遍地开花？主要是因为预制菜能够有效节省人力成本、压缩出餐时间，传统中繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤都被简化，撕开包装复热一下就能吃，这契合了餐饮企业降本增效的需求，预制菜仿佛一夜之间如狂风过境攻占了各种外卖和堂食。

2022年6月，中国烹饪协会发布了包括《预制菜》在内的4项团体标准。该标准引用和参考了多个国家标准和规范，对规范预制菜产业发展、提升预制菜产品品质及食品安全水平等发挥了积极作用。而本月起，上海施行的《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》这2个团体标准，也为区域内预制菜的生产与发展指出了一条清晰的道路。

预制菜并不是洪水猛兽，而是食品工业化的产物。想要预制菜吃得健康、安全且放心，关键在于用标准进行规范以及品控的把握。那么问题来了，预制菜检测有哪些依据标准？需要用到哪些仪器呢？下面，小编带大家盘点一下~

PART.1检测指标及依据

①感官

②净含量：JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则

③标签：GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

④酸价：GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定  冷溶剂自动电位滴定法

⑤过氧化值：GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定  滴定法

⑥菌落总数：GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

⑦大肠菌群：GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品食品学检验 大肠菌群计数

PART.2 检测仪器

旋转蒸发仪

旋转蒸发仪是实验室广泛应用的一种蒸发仪器，主要用于减压条件下连续蒸馏易挥发性溶剂，应用于化学、化工、生物医药等领域。力辰RE-52系列旋转蒸发器与物料接触部分全部采用耐高温高硼硅玻璃和聚四氟乙烯材料，特别适用于对在高温条件下易分解变性的生物制品的浓缩提纯。

生化培养箱

生化培养箱具有制冷和加热双向调温系统以及温度可控的功能，广泛应用于低温恒温试验、培养试验、环境试验等。力辰LC-SPX-B系列生化培养箱采用微电脑控制，不锈钢工作室，隔板可自由装卸，适用于环境保护、卫生防疫、家畜、药检、水产等科研院校实验和生产部门。

高压灭菌器

高压灭菌器可以通过在压力下使用蒸汽，杀死容器内材料中存在的细菌、病毒甚至孢子，被认为是一种更有效的灭菌方法，因为它基于湿热灭菌。力辰DGS系列手提式压力蒸汽灭菌器具有灭菌效果好、无污染残留物等特点，可供临床机构对医疗器械等物品用蒸汽法消毒灭菌用。

菌落计数器

菌落计数器是一种数字显示式自动细菌检验仪器，可减轻实验人员的劳动强度，提高工效和工作质量。力辰XK97-A系列菌落计数器由计数器、探笔、计数池等部分组成，是各级卫生防疫站、环境监测站、食品卫生监督检验所、医院、食品厂、日化厂及大专院校、科研单位实验室的常用仪器。

万分之一分析天平

分析天平是一种利用电子技术和物理学原理来实现微量物质称量和分析的仪器，具有精度高、称量快速、自动化程度高等特点，广泛应用于化学、生物、制药等领域的微量物质测量和分析。力辰LC-FA系列电子分析天平采用高精度电磁平衡式传感器，确保稳定性和可靠性，并具有全自动故障检测、超载保护、单位转换、百分比、下称等功能。

磁力搅拌器

磁力搅拌器主要用于加热搅拌低粘稠度的液体或固液混合物，利用磁场推动搅拌子进行圆周运转，配合加热温度控制系统，保证液体混合达到实验需求。力辰MSA系列磁力搅拌器选用强磁耐高温磁铁，确保足够吸力，搅拌效果好，陶瓷盘面兼具出色的耐高温和耐化学腐蚀性能，铝合金外壳散热性能好，喷塑表面耐化学腐蚀。

以下是预制菜检测实验室仪器配置方案，有需要的部门单位、实验室、企业请收好~

如今预制菜产品广泛存在于日常生活中，国家层面也非常重视预制菜的发展。预制菜行业的进一步规范需要更多标准的出台，对各环节实现全过程、全链条监管，加大对预制菜生产企业日常监管和食品抽样送检工作力度。力辰依托专业化、高品质的实验室仪器设备，让相关部门单位、检测机构、食品企业等能检测筛选合格达标、健康安全的预制菜，助力保障人民群众“舌尖上的安全”，为规范行业整体健康发展贡献一份力量。