随着人们生活水平的提高，大家对于美食的追求也日益强烈，高品质的肉类越来越得到各年龄人群的青睐。美食、烧烤、健身爱好者愿意花费更多的钱来追求高品质的肉类。所以市场上出现了不法分子进行肉类掺假的行为，利用老鼠肉、狐狸肉和水貂肉冒充羊肉、牛肉等高附加值的肉类，来谋取额外的利益。

全国各地都出现过肉类掺假的新闻。同时，掺假肉可能存在重大食品安全隐患，对人体造成一定危害。如鸭肉注入保水剂冒充羊肉，可导致人体钙流失；可能吃到不明来源的老鼠肉、狐狸肉让消费者无法安心享受美食。

如海光电利用拉曼光谱技术，尝试对不同种类的肉采集拉曼光谱，进行建模分析，探索利用光谱技术解决肉类掺假问题的新方法。

材料制备：去市场购买了新鲜的猪肉、鸭肉与牛肉。洗净去除血水后，分别将猪肉、牛肉、鸭肉用绞肉机搅碎后制成检测样品，取1g样品，准备检测。

准备的样品

利用Portman532便携式拉曼光谱仪采集猪肉、牛肉、鸭肉的光谱谱图，采集的532nm拉曼光谱如下图所示：不同肉类在1000-1800cm-1，2800-3100cm-1光谱范围内，三种肉的拉曼光谱存在显著区别。我们讲3种肉类的特征峰提取出来，如下表所示。

三种肉类样品的拉曼谱图

猪肉、牛肉、鸭肉的拉曼特征峰位（cm^-1）

之后我们多次采集数据，对三种肉类的拉曼光谱进行分析，发现可以非常明显的区分三种肉类。

三种肉类样品的拉曼光谱分析

实验结果证明：拉曼光谱用于肉质掺假的检测是可行的！

实验拓展：

基于此次实验，我们希望做两个方向的拓展实验。

1.拓宽检测肉类的样品量，对更多的老鼠肉、狐狸肉、鸡肉等肉类进行采样分析。

2.提升检测技术，利用如海光电自研发的显微拉曼高光谱检测设备进行扫描成像，对一整块肉进行肉质成分的分析。

拉曼光谱仪与高光谱成像系统

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