卡塞尔机械(浙江)有限公司

化工仪器网中级8

收藏

怎样制作冻干食品?

时间:2024-06-07      阅读:399

   

     

制作冻干食品是一个涉及精密设备和特定流程的过程,主要步骤如下:

准备原料:

      选取新鲜且成熟的原料是制作优质冻干食品的关键。原料的新鲜度直接影响到最终产品的口感和营养保留。

      清洗并剥除不必要的部分,如蔬菜的皮或果核。对于肉类和鱼类,需要去除骨头和多余的脂肪。

切割配料:

       将准备好的原料切割成均匀的大小。这有助于在冻干过程中加速水分的移除,并确保每一块的干燥程度一致。

        切割的同时,可以对食材进行预处理,如烫煮或蒸煮,以减少原料中的微生物并改善其结构稳定性。

冷冻处理:

       将切好的食材放置于冷冻库中,温度通常要低至-18℃或更低。这一步骤会冻结食材中的水分,为接下来的真空冷冻干燥做好准备。

冷冻的时间取决于食材的种类和切片的厚度,一般需要几个小时到一整夜。

真空冷冻干燥:

       将冷冻后的食材移入冻干机内。在真空环境下,食材中的冰晶直接升华为水蒸气,这一过程称为冻干。

        控制好温度和压力是冻干过程中的关键。通常,操作温度需保持在-40℃至+50℃之间,压力则需要维持在极低水平,以确保水分能有效蒸发。

冻干的时间依据食材的类型和所需的干燥程度而定,通常需要几十小时至几天不等。

后处理和包装:

      冻干完成后,食材会变得极其脆弱,因此需小心处理。检查是否有未干燥的部分,必要时进行筛选。

包装时应采用密封性好、避光且有一定机械强度的材料,如铝箔复合袋,以防空气和水分进入。

在密封前,可以考虑充入氮气或其他惰性气体,以进一步降低包装内的氧气含量并延长保质期。

储存与运输:

       将包装好的冻干食品储存于阴凉干燥的环境中,避免高温和直接阳光照射。

运输过程中应确保产品不会被压碎或受潮,可以使用防震材料和防潮措施。

       综上所述,冻干食品的制作是一个复杂的过程,涉及多个关键步骤。每一步都需要精心处理,以确保产品的质量和安全。通过优化每一个细节,制作出的冻干食品不仅能够保留原有的营养和风味,还能具有较长的保质期,满足现代消费者的健康和方便需求。


上一篇: 为什么食品冻干机能够在低温下操作并特别适合用于干燥热敏感物质? 下一篇: 如何正确储存冻干食品?
提示

请选择您要拨打的电话: