水果冻干机采用的技术是冷冻干燥，而烘干机则主要通过热风进行脱水干燥。两者在干燥方法、营养成分以及口感等方面存在区别。以下是具体分析：

干燥方法

     水果冻干机：真空冷冻干燥技术，先冷冻水果使水分结成冰，在真空环境下升华成水蒸气，排出水分。

       烘干机：利用热风进行干燥，高温下水果中的水分从液态蒸发成气态，达到干燥效果。

营养成分

      水果冻干机：能在较低温度下保持水果中的维生素、矿物质等营养成分高达95%以上。

烘干机：高温可能导致一些热敏感营养素，如维生素C等损失较多。

口感

      水果冻干机：冻干后的水果一般较为脆硬，具有较好的复水性，暴露于空气中会吸收水分变软。

      烘干机：烘干的水果会更甜，因为水分减少而糖分浓缩，口感更为浓郁。

色泽

水果冻干机：通常能保持水果原有的色泽。

      烘干机：可能会导致水果颜色变暗，由于氧化反应导致的色泽变化。

形态

      水果冻干机：由于升华作用对水果结构影响较小，因此更能保持原始形态。

烘干机：高温可能导致水果瘪缩，形态有较大改变。

效率

     水果冻干机：冻干过程时间可能较长，但能较好地保持营养和形态。

烘干机：干燥速度快，适用于快速加工，但营养保留和产品品质可能不及冻干机。

保质期

     水果冻干机：冻干后的产品具有更长的保质期。

烘干机：烘干产品保质期可能较短，尤其是受高温影响，易发生氧化。

应用范围

     水果冻干机：不仅适用于水果，还广泛应用于食品生产、中药材及各类型农产品的冷冻干燥。

烘干机：主要用于水果、蔬菜、中草药等的脱水干燥。

在选择适合的水果干燥设备时，应考虑以下因素：

      目标市场定位：是否针对营养保全的高价值市场。

     成本预算：考虑到设备的购置成本及运营成本。

     产品定位：比如是否作为健康零食或快速消费食品。

     规模产量：大量生产可能更适合烘干机，小批量高品质生产可能更适合冻干机。

     综上所述，水果冻干机在保持食物的原始风味、色泽、营养成分以及提供更长保质期方面表现更佳，但设备和加工成本较高；而烘干机则在加工速度和生产效率上占优势，成本相对较低，但在保持食物的营养价值和外观上可能不如冻干机。