样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用Ethyl ether或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）。

　　采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。

　　索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。

　　另外此法是经典方法，对大多数样品结果可靠，但需要周期长，溶剂量大。

　　全自动脂肪测定仪提取法：

　　全自动脂肪测定仪是根据索氏抽提原理，用重量测定方法来测定脂肪含量的。脂肪能够在特定的有机溶剂下溶解，通过反复提取后脂肪分离出来，然后通过烘干、称量，计算出脂肪含量。粗脂肪测定仪有时也被称为脂肪抽提仪，因为脂肪是被反复抽提，然后得到的。粗脂肪测定仪已成为食品、油脂、饲料等行业测定脂肪的理想设备。索氏提取器真正的全自动脂肪测定仪，*实现自动化，仪器集控温、抽提、冲洗、回收、预干燥、计算及打印于一体，周期时间短，能够尽快出结果。