亚硝胺又称亚硝基，是化学致癌物之一，以芳族亚硝胺较为重要。由重氮盐用过量碱处理而生成，在碱性介质中稳定。人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。由不致癌性的亚硝酸与二级胺在pH2-4的正常胃酸条件下生成亚硝胺。亚硝胺可以在人体中合成，是一种很难*避开的致癌物质。

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